Najbolji umak od rajčice - Siječanj 2022

Inačica umaka od rajčice ima otprilike onoliko koliko ima kuhara na svijetu. Talijansko-američka baština jednog od članova našeg test-kuhinjskog tima izvijestila je o razvoju ovog recepta, vodeći nas do verzije omiljenog umaka od rajčice njezine obitelji. Raznolikost konzervirane rajčice dodaje bogatstvo. Dugo kuhanje pomaže okusima da se stope i rezultira umakom koji je savršen na tjestenini ili smješten oko pilećih kotleta ili polpeta.
  • Razina: Lako
  • Ukupno: 1 h 50 min
  • Aktivan: 20 min
  • Prinos: 12 šalica
  • Razina: Lako
  • Ukupno: 1 h 50 min
  • Aktivan: 20 min
  • Prinos: 12 šalica

Sastojci

Odznači sve

1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

6 češnja češnjaka



1 srednji luk, narezan na kockice

Jedna rajčica od 28 unci može cijele rajčice San Marzano

Jedna zdrobljena rajčica u konzervi od 28 unci

Umak od rajčice od 14 unci može

2 žlice paste od rajčice

1 žličica granuliranog češnjaka

1 žličica luka u prahu

recept za tjesteninu s češnjakom i maslinovim uljem

1/2 žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1 komad kore od parmezana, po želji

1 grančica bosiljka

Upute

  1. Kombinirajte maslinovo ulje i češnje češnjaka u velikoj loncu na srednje laganoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne omekša i ne porumeni, oko 6 minuta (ne dopustite da češnjak izgori). Nakon što se klinčići lijepo zapeku, izvadite ih iz lonca pomoću šupljine i stavite na stranu.
  2. Dodajte luk u ulje infuzirano češnjakom i kuhajte dok ne postane prozirno, oko 5 minuta. Limenku rajčice San Marzano zdrobite rukama u lonac, a zatim napunite limenku vodom i ulijte je u umak. Umiješajte zgnječenu rajčicu, umak od rajčice, pastu od rajčice, granulirani češnjak, luk u prahu i zgnječene pahuljice crvene paprike. Začinite solju i paprom.
  3. Nasjeckajte rezervirane smeđe češnjeve češnjaka i dodajte umaku.
  4. Umiješajte koru parmezana, ako koristite, i grančicu bosiljka. Pustite da umak kuha i kuhajte uz povremeno miješanje dok se boja ne produbi i lagano smanji, otprilike 1 sat i 30 minuta (ako umak počne pržiti, smanjite vatru). Začinite po želji solju i paprom. Prije posluživanja bacite koru i bosiljak parmezana.