Pojedinačna pileća pita s lisnatim tijestom - Siječanj 2022

  • Razina: Napredna
  • Ukupno: 3 h 40 min
  • Priprema: 45 min
  • Neaktivno: 2 h 10 min
  • Kuhati: 45 min
  • Prinos: 4 porcije
  • Razina: Napredna
  • Ukupno: 3 h 40 min
  • Priprema: 45 min
  • Neaktivno: 2 h 10 min
  • Kuhati: 45 min
  • Prinos: 4 porcije

Sastojci

Odznači sve

Punjenje:

2 žlice biljnog ulja, podijeljeno

1 1/2 kilograma pilećih bedara i / ili dojke, kože i kostiju uklonjeno, izrezano na kockice od 1/2 inča



2 1/2 žličice košer soli, podijeljeno

recept za pirjani špinat s češnjakom

1 velika žuta kapula, nasjeckana

Gljive kremini od 8 unci, narezane na 1/4 inča debelo

2 srednje mrkve, oguljene i izrezane na kriške debljine 1/4 inča

2 srednje stabljike celera, izrezane na kriške debljine 1/4 inča

2 češnja češnjaka, mljeveni

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

1/2 žličice sušene majčine dušice

1/2 žličice suhog estragona

2 unci neslanog maslaca

Višenamjensko brašno od 3 grama

2 šalice pileće juhe s niskim udjelom natrija

1 1/2 šalice 2 posto mlijeka, sobne temperature

8 unci smrznutog zelenog graška

1 žličica svježe nasjeckane majčine dušice

1 žličica svježe nasjeckanog estragona

Kora od peciva:

10 unci krušnog brašna

2 unce cjelovitog pšeničnog brašna

1 žličica fine košer soli

10 unci neslanog maslaca, kockanog i smrznutog

12 žlica ledene vode

Pranje jaja:

1 veliko tučeno jaje

1 žlica vode

Upute

  1. Postavite rešetku pećnice na sredinu pećnice i zagrijte na 425 stupnjeva F.
  2. Za punjenje: Stavite 1 žlicu biljnog ulja u 10-inčnu tavu od lijevanog željeza i stavite na jaku vatru dok ne zablista. Dodajte piletinu, začinite s 1 žličicom soli i kuhajte uz povremeno miješanje dok piletina izvana više ne postane ružičasta, ali ne i suha, 4 do 6 minuta. Izvadite piletinu iz tave i odložite u srednju posudu.
  3. Smanjite vatru na srednju i zagrijavajte preostalu žlicu biljnog ulja u tavi dok ne zablista. Dodajte luk, gljive, mrkvu, celer, češnjak, preostalih 1 1/2 žličice soli, crni papar, sušeni timijan i suhi estragon i promiješajte da se sjedini. Kuhajte uz povremeno miješanje dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte maslac i otopite. Umiješajte brašno i kuhajte 1 do 2 minute. Postupno umiješajte pileću juhu i mlijeko. Pustiti da lagano kuha, neprestano miješajući. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne, oko 3 minute. Maknite tavu s vatre i umiješajte grašak, timijan, estragon i rezerviranu piletinu. Pokrijte i ostavite sa strane.
  4. Za koru: Pomiješajte krušno brašno, integralno brašno i sol u srednjoj posudi za miješanje. Stavite u zamrzivač na 1 sat.
  5. Smjesu brašna i maslac stavite u gomilu na čistu radnu površinu. Strugačem za klupu izrežite maslac u brašno dok se smjesa ne rasprši i komadići maslaca ne budu približno veličine badema. Dodajte ledenu vodu, 2 žlice odjednom, i miješajte u tijesto strugačem za klupu, dok se jedva sjedini. Nemojte dodavati previše vode, ona će se spojiti.
  6. Oblikujte pravokutnik i tucite valjkom dok ne bude približno veličine lista papira za bilježnice, otprilike 8 1/2 x 11 inča.
  7. Strugačem za klupu tijesto preklopite na trećine, poput slova. Tucite oklagijom dok komad tijesta opet ne bude veličine lista papira za bilježnice i zakrenite za 90 stupnjeva. Ponovite udaranje, savijanje i okretanje još 2 puta za ukupno 4 okreta tijesta.
  8. Pretucite oklagijom i preklopite kraće stranice pravokutnika prema sredini, od vrha do dna, a zatim preklopite na pola, poput knjige. Zamotajte u pergament papir i stavite u hladnjak na 1 sat.
  9. Za pranje jaja: Pomiješajte razmućeno jaje i vodu u maloj posudi i ostavite sa strane.
  10. Da biste izgradili pitu: Topli nadjev podijelite na 4 ramekina (16 unci) i stavite na posudu od pola lista obloženu papirom za pečenje.
  11. Lisnato tijesto izvadite iz hladnjaka. Podijelite na pola. Vratite polovicu u hladnjak. Lagano pospite brašnom i razvaljajte na 1/4 inča debljine i, koristeći svoje ramekine kao vodilicu, oštrim nožem ili rezačem za pizzu izrežite 2 kruga koja su 1/2 inča šira od ruba. Ponovite s drugom polovicom tijesta. Višak tijesta stavite u hladnjak za drugu upotrebu.
  12. Premažite svaki krug tijesta pranjem jaja i stavite jaje isprane prema dolje na vrh svakog napunjenog ramekina. Premažite vrh peciva pranjem jaja. Pecite 15 minuta. Smanjite vatru na 400 stupnjeva F i pecite dok kora ne napuhne i ne porumeni, a nadjev postane pjenast, još 15 do 20 minuta. Ohladite na rešetki 10 minuta prije posluživanja.