Napravite duboku jelo od jabučne pite - Siječanj 2022

Ove godine ispecite svoju blagdansku pitu unaprijed (do 2 tjedna), a zatim je zamrznite i zaboravite. Jednostavno ga odmrznite u hladnjaku preko noći, a zatim stavite u pećnicu neposredno prije posluživanja kako biste skinuli hlad. U tijestu za pite koristimo votku - što okus kore ne čini napitkom, ali je čini dodatno pahuljastom i nježnom.
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 7 h 10 min (uključuje vrijeme hlađenja i hlađenja)
  • Aktivan: 1 h 30 min
  • Prinos: 8 porcija
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 7 h 10 min (uključuje vrijeme hlađenja i hlađenja)
  • Aktivan: 1 h 30 min
  • Prinos: 8 porcija

Sastojci

Odznači sve

2 1/2 šalice univerzalnog brašna, plus još za radnu površinu

1 1/2 štapića (12 žlica) hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće



1/3 šalice svinjske masti ili povrća

1 žlica šećera

lako napraviti čokoladne kolačiće

1 žličica fine soli

1/4 šalice votke

3 do 4 žlice ledeno hladne vode

Punjenje:

Pomiješane jabuke od 4 kilograma, poput Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh

višenamjenski recept za tijesto za pizzu od brašna

3/4 šalice šećera, plus još za posipanje

3 žlice svježeg limunovog soka

6 žlica neslanog maslaca

3 žlice brašna za sve namjene

1 1/2 žličice mljevenog cimeta

1/4 šalice teške kreme, plus još za četkanje

1/4 žličice sitne soli

Upute

Posebna oprema:
Duboka 9 1/2-inčna posuda za pitu
  1. Za tijesto za pitu: Brašnom, 4 žlice maslaca, svinjskom mašću, šećerom i soli pulsirajte u procesoru hrane dok smjesa ne postane konzistencija finog obroka. Dodajte preostalih 8 žlica maslaca i pulsirajte dok ne dobijete komade veličine graška. Smjesu poprskajte votkom i vodom i pulsirajte dok se tijesto jednostavno ne sjedini. Tijesto ravnomjerno podijelite između 2 komada plastične folije i lagano pritisnite ili tapkajte u krugove. Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak dok se ne stegne, otprilike 1 sat do noći. (Tijesto se može zamrzavati do 2 mjeseca.)
  2. Za nadjev: Jabuke ogulite i izdubite u jezgri, a zatim ih narežite na ploške debele 1/2 inča. Bacite sa šećerom i limunovim sokom u veliku posudu. Otopite 4 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte jabuke i kuhajte uz povremeno miješanje dok čvršće jabuke ne omekšaju, ali zadrže oblik, 15 do 18 minuta. (Mekše jabuke, poput McIntosha, postat će vrlo mekane i rahle.) Dodajte brašno, cimet, vrhnje i sol i miješajte dok se sokovi ne zgusnu, oko 2 minute. Maknite s vatre i pustite da se potpuno ohladi. (Nadjev se može hladiti, pokriti, do 2 dana unaprijed.)
  3. Za sastavljanje: Razvaljajte 1 disk tijesta u krug od 13 inča na blago pobrašnjenoj površini ili između 2 komada pobrašnjenog pergamenta ili voštanog papira. (Ako se tijesto previše zagrije, stavite ga u hladnjak da se stegne.) Stavite ga u duboku posudu za pitu od 9 1/2 inča. Ohlađeni nadjev malo umutite u sredinu tijesta i stavite u preostale 2 žlice maslaca.
  4. Preostali disk tijesta razvaljajte u krug od 12 inča. Stavite ga preko fila, pa pritisnite dvije kore oko ruba. Preklopljeno tijesto preklopite ispod sebe i savijte po želji. Gornji dio i rubove namažite teškom kremom i obilno pospite šećerom. Probodite vrh nožem nekoliko puta (ili napravite ukrasne izreze) kako bi para izlazila. Stavite u hladnjak najmanje 1 sat.
  5. Za pečenje: Stavite rešetku pećnice u donji utor pećnice, postavite lim za pečenje i zagrijte na 425 stupnjeva F najmanje 30 minuta. Stavite pitu na vrući lim za pečenje i spustite vatru na 375 stupnjeva F. Pecite dok pita ne postane zlatna i nadjev pjenast, 1 sat 10 minuta do 1 sat 20 minuta, rotirajući po potrebi. (Rub kore prekrijte folijom ako prebrzo porumeni.) Prebacite na rešetku i pustite da se ohladi dok se ne stegne, 3 sata.
  6. Poslužite ohlađenu pitu ili je čvrsto omotajte folijom, etiketom i datumom i zamrzavajte do 2 tjedna. Prije posluživanja zagrijte ga u pećnici na 350 stupnjeva F 20 minuta.