Vučene okruglice od kokoši i mlaćenice - Siječanj 2022

  • Ukupno: 10 h 40 min (uključuje vrijeme hlađenja)
  • Aktivan: 1 h 35 min
  • Prinos: 4 porcije
  • Ukupno: 10 h 40 min (uključuje vrijeme hlađenja)
  • Aktivan: 1 h 35 min
  • Prinos: 4 porcije

Sastojci

Odznači sve

4 žlice neslanog maslaca

24 okruglice, recept slijedi



Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 šalice izvučenog mesa kokoši plus 1 šalica rezervirane juhe od kuhanja kokoši, slijedi recept

1 šalica svježih zrna kukuruza

1/4 žličice zdrobljene crvene paprike

2 stabljike celera, narezane na male kockice

1 mrkva, izrezana na male kockice

1 španjolski luk, tanko narezan i smeđ

bobby lepršavi kukuruz na klipu

2 žlice burbona

1 šalica juhe od parmezana, slijedi recept

1/4 šalice ribanog parmezana

Sitno nasjeckani svježi vlasac, za ukras

Knedle:

1 šalica mlaćenice

1/4 kilograma (1 štapić) neslanog maslaca, plus dodatak za podmazivanje pergamenta

1/2 žličice granuliranog češnjaka

1/2 žličice granuliranog luka

Košer soli

1 1/4 šalice univerzalnog brašna, plus dodatna za prašenje

3 velika jaja

Maslinovo ulje, za podmazivanje okruglica

Kokoš:

Jedna kokoš za dinstanje od 4 do 4 kilograma

4 stabljike celera, nasjeckane

3 svježa lista lovora

3 velike mrkve, nasjeckane

2 španjolska luka, nasjeckana

1 svežanj svježeg talijanskog peršina, nasjeckanog

Košer soli

Juha od parmezana:

4 žlice maslinovog ulja

4 trake dimljene slanine debelog reza, na kockice

4 klinčića

8 kora parmezana, grubo nasjeckanih

2 svježa lista lovora

1 litra teške kreme

Upute

  1. U širokom loncu otopite maslac dok ne porumeni. Dodajte Knedle i prstohvat soli i papra. Kuhajte miješajući dok okruglice lagano ne porumene. Dodajte izvučeno meso kokoši, kukuruz, zdrobljenu crvenu papriku, celer, mrkvu i kuhani luk. Dodajte burbon i upalite ga na vatri da skuha alkohol. Dodajte juhu od izvučene kokoši i juhu od parmezana i pustite da lagano kuha. Dodajte parmezan i kuhajte dok se ne otopi u juhi. Provjerite ima li začina i prema potrebi prilagodite. Podijelite između 4 zdjele za juhu i ukrasite sitno nasjeckanim vlascem.

Knedle:

Prinos: 4 porcije
  1. U loncu za umak pomiješajte mlaćenicu, maslac, granulirani češnjak i luk i 1/2 žličice soli. Pustite da zavrije i umiješajte brašno odjednom. Kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne formira tijesto i povuče sa stranica lonca. Maknite s vatre. Čvrstom drvenom žlicom umiješajte jedno po jedno jaje, pazeći da je svako u potpunosti ugrađeno prije dodavanja sljedećeg. Nakon što se dodaju sva jaja, tijesto labavo zamotajte u masni papir za pečenje i stavite u hladnjak dok se ne ohladi, otprilike 3 sata.
  2. Obložite lim za pečenje brašnom i ostavite sa strane. Odmotajte tijesto i izrežite na 4 jednaka dijela. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte dijelove u trupce jednakog oblika, debljine oko 1 do 1 1/2 inča. Izrežite na komade duge 1 inč i premjestite na pobrašnjeni lim za pečenje. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu ili barem 10 minuta.
  3. Lonac slane vode zakuhajte. Dodajte okruglice i pustite da isplivaju na površinu, a zatim kuhajte još minutu. Izvadite iz vode i dobro ocijedite, zatim prelijte s malo maslinovog ulja i rasporedite na lim za pečenje obložen čistom kuhinjskom krpom. Ostavite da sjedne najmanje 30 minuta. (Knedle se do ovog trenutka mogu pripremiti i unaprijed.)

Kokoš:

Prinos: 8 šalica mesa i 16 šalica juhe
  1. U veliki lonac dovoljan za držanje kokoši, stavite kokoš, celer, lovorov list, mrkvu, luk, peršin i 1 žlicu soli. Pokrijte hladnom vodom i pustite da zavrije, a zatim smanjite na lagano kuhanje. Obradite juhu dok se kuha kako biste uklonili nečistoće. Kuhajte dok meso ne omekša i lako se izvlači, oko 4 sata.
  2. Uklonite kokoš i ostavite da se ohladi dok se ne ohladi dovoljno. Povucite sve meso i ravnomjerno pomiješajte bijelo i tamno meso, a zatim rezervirajte 2 šalice mesa. (Preostalo meso rezervirajte za stvari poput salata od piletine, jela od riže, juhe itd.) Procijedite juhu kroz cjedilo s sitnom mrežicom i rezervirajte 1 šalicu. Bilo koji višak juhe može se koristiti kao pileći temeljac.

Juha od parmezana:

Prinos: 3 šalice
  1. U posudi za umak zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok ne porumeni. Dodajte klinčiće i lagano tostirajte dok ne postanu aromatični. Bacite kore od parmezana, lovorove listove i gustu kremu. Pustite da krčka i kuhajte dok kore od parmezana ne postanu vrlo mekane, 15 do 20 minuta. Procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom i rezervirajte.

Cook's Note

Ostaci bujona od parmezana čine izvrsnu podlogu za umak od tjestenine - dodajte malo pahuljica crvene paprike i još malo parmezana kad bacite tjesteninu ili izvrstan dodatak tijekom pire krumpira.