Tradicionalna pečena Turska - Siječanj 2022

  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 3 h 15 min
  • Priprema: 15 min
  • Neaktivno: 30 min
  • Kuhati: 2 h 30 min
  • Prinos: 10 do 12 porcija
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 3 h 15 min
  • Priprema: 15 min
  • Neaktivno: 30 min
  • Kuhati: 2 h 30 min
  • Prinos: 10 do 12 porcija

Sastojci

Odznači sve

Jedna smrznuta prirodna, mlada puretina od 14 do 16 kilograma

1 galon povrtne juhe, domaće ili konzervirane



1 šalica košer soli

1/2 šalice smeđeg šećera, svijetlog ili tamnog

1 žlica cijelog zrna crnog papra

1 1/2 žličice paprika bobica

1 1/2 žlice kandiranog đumbira, nasjeckanog

1 galon vode, ledeno

najlakši način za kuhanje puretine

Led

Ulje kanole, za pečenje

Upute

GLEDATI Pogledajte kako napraviti ovaj recept.
  1. Dva do tri dana prije pečenja: puretinu počnite odmrzavati u hladnjaku ili u hladnjaku na 38 stupnjeva F.
  2. Pomiješajte juhu, sol, šećer, papar u zrnu, piment i đumbir u velikoj posudi i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Miješajte dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu i ohladiti slanu otopinu.
  3. Večer prije nego što biste željeli jesti: Noge puretine premažite kuhinjskim kanapom ako želite. Kombinirajte salamuru, vodu i led u kantu od 5 litara. Odmrznutu puretinu s uklonjenim iznutricama stavite dolje u salamuru. Ako je potrebno, izvažite pticu kako biste bili sigurni da je u potpunosti uronjena, pokrijte i ohladite ili stavite sve u hladnjak. Okrenite pticu jednom do pola kroz salamurenje.
  4. Dan pečenja: Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva F. Izvadite pticu iz salamure i isperite iznutra i izvana hladnom vodom. Odbaciti salamuru.
  5. Stavite pticu na rešetku za pečenje unutar posude od pola lista i osušite papirnatim ručnicima. Utrljajte pticu uljem repice. Pecite pticu na najnižem rešetku pećnice 30 minuta.
  6. Dok ptica kuha, savijte i oblikujte dvostruku debljinu aluminijske folije u pripijeni prsnik.
  7. Nakon 30 minuta smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F, umetnite termometar sonde u najdeblji dio dojke i kuhajte dok temperatura ne dosegne 155 stupnjeva F. Koristite naprsnik u bilo kojem trenutku tijekom kuhanja ako ptica postane previše smeđa.
  8. Odmarajte pticu, lagano pokrivenu aluminijskom folijom, 15 do 30 minuta. Izrezbarite i poslužite.